Näin valmistuvat parhaat ateriat - nautitaan kotona!
Mitä mieltä olet, jos sanon, että kypsennät lihaa 50-80 asteisessa vedessä 2-20 tuntia, että voit valmistaa parhaita, mureimpia ja mehukkaimpia lihaa? Olenko väärässä, jos minusta näytät tyhmältä?
sisällys näytä
Katso esittelyvideoni ja jos pidät siitä, tilaa kanavani!
No, asia on, että en ihmettelisi, jos niin olisi, koska kuinka typerää on periaatteessa keittää lihaa vedessä? Ja miltä näyttää, kun öljy ei kiemura, rasva ei roisku eikä lihaa, vihanneksia tai muuta raaka-ainetta muodostu ruoan pinnalle? Outoa eikö?
Tiedät varsin hyvin, että on monia tapoja valmistaa ruokaa ja hyvää lihaa. Kaikkein alkeellisinta on, kun otamme pannun, grillin tai jotain ja paistamme lihan hyvin kuuman rasvan läpi. Mitä sitten tapahtuu? Se on suunnilleen niin kauan kuin liha alkaa lämmetä. Mitä kauempana sisällä mitataan lämpötilaa, sitä vähemmän se on lämmin, mitä kauempana ulkopuolelta mitataan lämpötilaa, sitä lämpimämpää se on.
En ole toistaiseksi sanonut mitään uutta.
Ammattilaiset ostavat lihalämpömittarin, jolla he voivat mitata sisälämpötilan eli lihan sisälämpötilan. Koska jos esim. tämä liha on pihvi, silloin tarvitsemme 54-59 astetta sisäpuolelta, 62-64 astetta rinnalle ja noin 60 astetta kananrintalle.
Tämä tarkoittaa lyhykäisyydessään sitä, että vaikka emme yleensä ajattele sitä, oletamme lihan paahtamisen vaativan paljon lämpöä, kun taas voimme laskea kaikkien tähän mennessä mainittujen lihojen sisälämpötilaan alle 70 astetta. Tulisuus on joka tapauksessa totta, sillä perinteisessä paistamisessa lihan ulompi osa saattaa tarvita 170-200 astetta, jotta ydin saavuttaa halutun 50-70 asteen lämmön tietyssä ajassa.
Toisin sanoen lihan paistamiseen tarvitaan käytännössä korkeaa lämpöä, jotta ruoka saavuttaa halutun koostumuksen sisälämpötilan nousun myötä.
Kun paistamme lihaa, perinteisessä tapauksessa haluamme pehmeää, murenevaa lihaa sisältä, joka irtoaa luusta ja rapeaa ulkopuolelta, jossa on hieman kuorta. Tämä pätee perinteiseen leivontaan, mutta paistamisen aikana lihan, vihannesten tai muiden raaka-aineiden ulkopuolelle päätyvän korkean lämmön vuoksi paljon makua ja aromia katoaa, kun taas sisällä, jossa työskentelimme alle 70 asteen lämpötiloissa, lähes kaikki jää.
Mikä on ratkaisu? Paista alle 70 asteessa!
No, se on helppo sanoa, vaikeampi tehdä. Toisin sanoen se oli vaikeampaa, koska juuri tätä suvidalisaatiolla saavutetaan. Sauviding tarkoittaa paistamista (jotkut sanovat kypsentämistä) erittäin hitaasti, alhaisessa lämpötilassa ja tyhjiössä. Aion käyttää paahtamista, koska niin outoa kuin se onkin, valmistamme lihapaistit haudutettaessa, riippumatta siitä, käytämmekö keittovettä käytön aikana. Jotain ristiriitaa on…
Tehdään siis yhteenveto siitä, mitä suvidoinnin aikana tapahtuu!
Laitamme lihan tai vihannekset sellaisenaan tai minimaalisella rasvalla, voita tai mitä tahansa vetoketjulliseen pussiin. Ime pussista ilman ja suljemme sen ilmatiiviiksi. Laitamme pussin veteen ennalta asetettuun lämpötilaan siten, että toisaalta varmistamme, että pussi ei pääse nousemaan veden pinnalle kypsennyksen aikana, ja toisaalta varmistamme, että vesi voi kiertää täysin ja kunnolla lihan ympärillä.
Lämminvesivaraaja pitää tällöin veden lämpötilan halutulla tasolla erittäin tarkasti ja samalla kierrättää vettä. Lihatyypistä riippuen se voidaan kypsentää vedessä asetetussa lämpötilassa kolmesta neljäsosasta tunnista (kananrinta) jopa kahteen vuorokauteen (esim. porsaan kylkiluut tai naudan rinta). Sillä välin meidän on vain vaihdettava haihtunut vesi.
Lisään tähän neuvon. Tarjolla on erityisesti sous videen suunniteltuja astioita, joista haihtuu vain hyvin pieni määrä vettä, joten vettä ei tarvitse vaihtaa paistamisen aikana. Tällainen alus ei ole halpaa viihdettä. Jos et halua kuluttaa siihen rahaa, ota pala alumiinifoliota, leikkaa se pois kohdasta, jossa ruukun tukitanko on, ja peitä ruukku. Paina folion keskustaa hieman, jotta kalvolle tiivistynyt höyry valuu mukavasti keskelle ja valuu takaisin kattilaan.
Jäähdytä valmis liha pussista yhdessä, mutta älä kokonaan. Ota se sitten pussista ja paista sen päälle kuori tarpeen mukaan. Valmiista lihasta tulee sama rakenne, niin täyteläinen maku, mehukas ja tuoksuva, ei vain keskeltä, vaan myös koko poikkileikkaukseltaan kuin perinteisellä tavalla paahdetun lihan keskiosa.
Näin voimme valmistaa myös monia muita ruokia, esim. paistilihan hedelmätäytteitä, voimme valmistaa mereneläviä, porkkanoita, juuria, perunoita, tuhat eri asiaa, voimme myös marinoida vihanneksia, yleistä on, että loppu lopputulos on paljon maukkaampi kuin perinteinen ruoanvalmistus, kuten mitä saisit erittäin hyvässä ja erittäin kalliissa ravintolassa.
Tiedän, että tämä artikkeli alkoi oudolta, mutta ajattelin, että ennen kuin puhun itse BlitzWolf-sovittajasta, minun pitäisi kertoa sinulle, mistä tässä koko jutussa on kyse.
BlitzHome SV2209 siivilä
Laitteesta on kaksi versiota, yksi "älykäs", eli sitä voidaan ohjata puhelinsovelluksella, toinen "tyhmä", eli kaikki voidaan asettaa laitteen yläosassa olevalle kosketusherkälle LED-näytölle. Sen lisäksi nämä kaksi rakennetta ovat identtisiä kaikessa. Voi ei, tietysti "älykäs" on myös kalliimpi, mutta kuten näette, nämä ovat melko halpoja vempaimia!
Kone toimii 1100 watin, 220-240 voltin virtalähteellä, eli siinä on pistorasia. Suurin vesitilavuus, jota voidaan edelleen käyttää, on 12 litraa, jota pidetään varsin riittävänä, tällä tilavuudella on pienempiä ja suurempia laitteita. Kuten näette, BlitzHomen kone on jossain maailmanmestari hintaansa nähden. Mutta älä hyppää niin paljon eteenpäin, vaan katsotaan "mitä pystyt" -osio!
Kone on erittäin tarkka, veden lämpötilan ja asetetun lämpötilan ero voi olla vain puoli astetta. Säädettävä lämpötila voi olla välillä 25 - 92.5 °C ja se voi lämmetä 60 minuutissa 15 asteeseen, mikä on suunnilleen keskilämpötila.
Rakenne toimii erittäin hiljaa, yötila on alle 15 dB, mutta melu jää alle 50 dB kovimmassakin käytössä. Kypsennysaika voi vaihdella 0 ja 100 tunnin välillä. Koneessa on hälytys vähäisen veden takia ja yläosa ilmoittaa eri väreillä kulloisenkin käyttötilan, joka voi olla lämmitys, lämpötilan ylläpito ja valmiustila.
Koneen materiaali on luonnollisesti olennaisilta osin ruostumaton teräs. Alempi kansi on irrotettava, jonka alta löytyy lämpötyyny ja vettä kiertävä pieni mela. Pohjimmiltaan asia on kuin erittäin raaka, korkean teknologian vedenkeitin.
Kuten kirjoitin, kalliimmalle versiolle on myös sovellus, joka ei mielestäni ole tässä tarpeeton moneen muuhun keittiökoneeseen verrattuna, koska suviointi voi kestää hyvin kauan. Sillä välin et seiso keittiössä tai valmista lisukkeita pitkien tuntien aikana.
Tämä on yksi suvidaloinnin kauneuksista, että voit tehdä mitä tahansa, kone ja kuuma vesi toimivat ilman sinua.
Kuvauksessa suositellaan BlitzHome-sovelluksen lataamista, mutta voit myös käyttää BlitzWolf-sovellusta. Minulla on jälkimmäinen, siinä on joitain työkaluja, olisi ollut tarpeetonta ladata ja käyttää toista. Joten voit käyttää mitä haluat.
Ohjelma on erittäin yksinkertainen, asetat paistoajan, asetat lämpötilan ja aloitat prosessin. Vielä parempi, jos käytät reseptiä. Tässä tapauksessa saat myös tarkan kuvauksen työprosessista. Esimerkiksi BBQ-kylkiluissa on kastikkeen valmistusmenetelmä (marinadi), sitten kuvataan, että laitat lihan kastikkeen kanssa pussiin, suljet tyhjiössä, kerrotaan missä lämpötilassa ja kuinka kauan se ottaa. Tietenkään sinun ei tarvitse tehdä mitään, paina vain RUN-painiketta ja leivonta alkaa.
Joten ohjelman käyttäminen on todella helppoa.
Ilmeisesti kaikki ovat kiinnostuneita siitä, millaisia aterioita valmistan. No, kananrinta, porsaankoipi ja pihvi tehtiin täysin sekavin tuloksin, mutta vain minä voin sanoa sekoituksesta. Tapahtui niin, että sen sijaan, että olisin etsinyt internetistä aikaa ja lämpötilaa minkä tyyppiselle lihalle, luotin itseni koneen vieressä olevaan pöytään.
Tässä taulukossa on kuitenkin määritetty vain vähimmäislämpötila, ja sen vieressä kahdessa sarakkeessa minimiaika alkaen ja maksimiaika alkaen. Tämä tarkoittaa karkeasti sitä, että pihvin kohdalla annetaan 4-24 tunnin aika, josta ei ole paljoa apua tässä muodossa.
Okei, joten kanasta tuli hieno, menin hieman yli minimilämpötilan ja haudutin sitä kolme tuntia. Liha oli maukasta, mehukasta, riittävän kosteaa ja pienen paistamisen jälkeen oli täydellinen. Haluaisin huomauttaa, että kana on erittäin hyvä ainesosa, koska siinä ei ole juurikaan makua sellaisenaan, joten siitä saa paljon irti. Minä sen sijaan käytän vain suolaa (rakastan myös suolapaistettua kanaa). No, pointti on, että siitä tuli täydellinen.
Sianliha oli hyvää. Ei hullun hyvä, vain hyvä. Jo suvidaation päätyttyä epäilin, että tyhjiöpussissa oli liikaa mehua, ja avaamisen ja paistamisen jälkeen kävi ilmi, että sitä oli todella paljon. Toisin sanoen lihaa jäi jäljelle enemmän kuin olisin halunnut. En saanut kengänpohjia, mutta en myöskään ollut osallisena valtavassa makuorgiassa. Siitä tuli sellainen keskimääräinen paahtopaisti, jota tavallisesti teemme, ei parempaa eikä huonompaa.
Pihvi sen sijaan oli erittäin epäonnistunut. Keitossa oli myös paljon mehua, mutta isompi ongelma oli, että sitä tehtiin liian kauan. Maksimivuorokauden sijaan annoin "hautua" 24 tuntia, lämpötila oli suhteellisen alhainen, mutta pihvi kypsyi täysin omissa mehuissaan.
Tämä on minulle iso opetus, koska syön tällaista ruokaa periaatteessa verisenä, melkein raakana, joten 20 tuntia oli paljon. Jälkikäteen ajateltuna olen sitä mieltä, että minun olisi pitänyt lopettaa juominen jossain 5-6 aikoihin.
Päätelmäni oli, että en luultavasti luottanut siihen, että nämä lihat todella valmistetaan, paahdetaan tällä tavalla. Tästä syystä jätin hänelle mieluummin turvamarginaalin ajoissa, joskus vähän vähemmän, joskus enemmän. Onneksi tämä turvamarginaali tarvittiin kanalle, vähän liikaa sikalle ja hullu määrä pihville.
Mikä on opetus? Ehkä se johtuu siitä, että et rakastu häneen kuin hullu lehmä poikaasi, vaan luet mieluummin kaiken. Olisin tehnyt paremmin, jos olisin tehnyt niin.
Mihin muuhun suvidaattoria voidaan käyttää?
No, voit esimerkiksi valmistaa juuri ostetun lihan, paistaa sen, sitten jäähdyttää pussin ja laittaa sen pakastimeen avaamatta sitä. Jos teet näin, liha ei pala kylmästä, se ei kuivu. Kun sen sulattaa, riittää, että lämmittää sitä hetken suvidatorin kanssa, sitten sitä saa vähän paahdettua ja periaatteessa sekunneissa saa sellaisen aterian, että nirsoimmillakin syöjillä jää sanattomaksi.
Vielä yksi asia kokemuksen mukaan, koska se on tärkeää. Vaikka konetta ei tarvitse pestä töiden jälkeen, varaudu siihen, että kovan veden tapauksessa, kuten upotuskattilassa, myös tähän muodostuu kalkkia. Tämä pätee myös lämpötyynylle ja teräskuorelle. Hyvä uutinen on, että omassa tapauksessa pystyin helposti hieromaan kahden käyttöpäivän aikana kertyneen kalkin pois lämpötyynyltä käsin ja puhdistin sen teräskuoresta sienen hankauspuoliskolla, melko myös helposti.
Sitä ei siis tarvitse pestä, mutta muista poistaa kalkkikerros käytön jälkeen, sillä jos sitä kertyy liikaa, se on kovempaa.
Tehdään yhteenveto!
Tämä artikkeli ei venynyt liian pitkäksi, eikä suurin osa siitä ollut edes koneen esittelyä täynnä, koska BlitzHome SV2209 -suvidaattorin esittely itsessään ei ole suuri seikkailu. Se on suhteellisen yksinkertainen, mutta hieno rakenne.
Jos ostat "älykäs" version, saat mobiilisovelluksen, paljon reseptejä, jotka on todella helppo valmistaa. Oletetaan, että reseptit ovat englanninkielisiä, mutta myös verkon unkarilainen osa on täynnä hyödyllisiä vinkkejä, temppuja ja reseptejä, joten sinun ei tarvitse huolehtia niiden turhasta ostamisesta.
Vaikka mainitsinkin artikkelissa, että sous vidella ei voi valmistaa vain lihaa, haluan tässä korostaa, että tämä ruoanvalmistusmenetelmä voi olla kiinnostava myös kasvisruokavalion noudattajille, koska siinä on mahdollista paistaa vihanneksia ilman eläinrasvaa tai itse asiassa melkein mitä tahansa rasvaa tai kasviöljyä tai marinaattia.
Lopussa on hinta. Hakukoneen mukaan halvin saatavilla oleva suvivava maksaa 30 000 HUF, mikä ei todellakaan ole älykästä, ja sen teho on 100 wattia pienempi kuin BlitzHomen sauvan. Itse asiassa "älykäs" versio ei myöskään maksa paljon enemmän, vaikka saamme sen toiselta valmistajalta 31 000 HUF:lla.
Siihen verrattuna BlitzHome "Tyhmä" versio maksaa 14 700 HUFmaksaa sisään, vaikka se 16 500 HUF "älykkäälle" versiollemeidän on maksettava, joten voimme tilata sen noin puoleen kotimaan hinnasta. Molemmille versioille a BG0ae615 sinun on käytettävä kuponkikoodia, toimitus on Tšekin varastosta, joten se saapuu nopeasti.
Tämä rakenne voisi sopia vaikka joululahjaksi ja säästetyt rahat voidaan käyttää jopa toiseen hyödylliseen vempaimeen. Osta klikkaamalla alla olevaa linkkiä:
